Hideg füstös hal (yukola, balyk, lazac) vákuumban a hűtőben (0–4 °C): yukola és balyk 21 nap, lazac 14 nap. Felbontva 3–4 napon belül fogyaszd el.
Meleg füstös hal (makréla, pisztráng) — rövidebb. Vákuumban 10 nap, felbontva 1–2 nap. Ezt a rövid életet ne próbáld meghosszabbítani — a meleg füstös hal nem érlelődik tovább.
Fagyasztva: hideg füstös hal megfagyhat (vákuumban 3 hónap, anélkül 1 hónap), de a textúra romlik. Meleg füstös halat én nem fagyasztanék.
Sosem tedd a füstölt halat sajt vagy fűszer mellé — átveszi azok illatát. A hűtő legalsó vagy felső polca a legjobb hely, levegős, hűvös sarokban.
Ha a felszínén kis fehér pontok jelennek meg, ne ijedj meg — sokszor csak a kicsapódó só vagy zsír. Megszagolod, megkóstolod a szélét. Ha kesernyés vagy savanyú — akkor vitt el, dobd ki.
Vásárlás után írj vissza, hogy mikor érkezett, és nézd meg a vákuumot — ha duzzad, érkezéskor visszaveszem és cserélem. Ez nem fordult elő, de azért írom le.
