PremiumLazac balyk
Lazac hátrész, hosszan pácolva és lassan füstölve. A drága darab.
13 500 Ft / kg450 g, vákuum · 6075 Ft
- Kiszerelés
- 450 g, vákuum
- Eltarthatóság
- 21 nap hűtőben
- Füstölés
- Égerfa, érlelt-füstölt, 7 nap pác + 2 nap füst
- Tárolás
- 0–4 °C-on. Vékonyan szelhető.
- Összetevők
- Lazac hátrész, tengeri só, fekete bors, koriander.
- Mihez illik
- Hozzá fekete kenyér, vajas hagyma. Hideg vodka. Reggelire is jó.
A balyk a hal hátrésze — a legtömörebb, legzsírosabb darab. Itt nem siet semmi: 7 nap száraz pác, ezalatt a só lassan átjárja a húst és kihúzza a felesleges nedvességet.
Aztán 2 napos érlelés a levegőn, majd 48 órás hideg égerfa-füst. Az egész folyamat ezt a halat egy másik ligába emeli — sűrű, zsíros, mély füstízű.
Vékonyan szeld, ne vastagon. Ott a tradíció igaza — minden szelet egy korty.
